餐桌上的营养好搭档

　　铁 维生素C，代表组合：芝麻酱和青椒。铁是人体所需的重要营养元素，烤鸡脖代加工，在食物中以两种形式存在。一种为血红素类，存在于肉类和动物肝中，另一种为非血红素类，存在于豆类和瓜子、榛子、芝麻等坚果等中。植物中的铁不容易被人体吸收，但若有了维生素C的帮忙，铁的吸收率提高。新鲜的果蔬中一般都富含维生素C。

 

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      日常生活错误三：快炒大蒜

　　把大蒜拍碎、切片，放上至少10分钟后再烹饪。拍碎大蒜会引发一种酶的化学反应，释放出一种能抗病的化合物;放上10分钟再烹饪，就是要让这种化合物有充足的时间全部形成。

　　日常生活错误四：给水果多剥几层皮

　　研究发现，多数水果表皮中进行的活动比水果果肉中进行的要高出2-27倍。营养学家建议，土豆和胡萝卜的皮只要轻轻刮掉一层就够了。如果有些果蔬必须剥皮才能入口，去掉尽可能薄的一层皮就可以。

      鸡脖不去皮等于吃毒

　　卤鸭脖、烤鸡脖都是时下人们佐酒的爱。食客中，专有人点名要带皮鸡脖，一边吃一边表示：“这样的烤鸡脖香，一咬一口油。”但在营养眼中，山西烤鸡脖，鸡脖不去皮，与直接吃进毒无二。

　　民间一直有种说法，鸡脖是活肉，是整只鸡好吃的部位。但是其中也得有所防范，鸡、鸭等家禽，烤鸡脖生产厂家，脖子上的皮不吃。因为鸭脖、鸡脖含有的肉少，血管和淋巴腺体却相对集中，因此淋巴等一些腺体都集中在颈部的皮下脂肪，这些腺体中集中了动物体内的、饲料中的等，吃皮等于间接吃进去了这些物质。有些人吃鸭脖时习惯咬碎，要注意不要把鸡、鸭脖骨架内部的气管误食，因为气管要进行交换，烤鸡脖加盟，容易存在细菌。此外，由于此部位通道狭窄，也是容易沉积各种致病菌的所在。

　　提醒，食用鸡脖、鸭脖时，除了注意去掉皮，经过高温高压烹制过程，在程度上杀灭有害物质。

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