卤一般指制盐时剩下的黑色汁液，味苦有毒。
亦称“盐卤”、“苦汁“。
而天然生成的盐也称为“卤”。
用五香咸水或酱油等浓汁制作食品：卤虾、卤豆腐、卤蛋。
中国疆域广阔，田园卤鸡蛋省代理，各地风俗习惯差异明显，经过长时间的沉淀形成各具特色的地域饮食文化。
卤制品在其发展过程中结合当地特色，形成了不同的风格。
原料预处理/卤水制作→入锅卤制→加调味料→爆煮→小火焖煮→加香精→焖煮→停火浸泡→捞起自然冷却→包装贮存

卤蛋的煮制

在煮制过程中，大同田园卤鸡蛋，根据火焰强弱和锅内汤汁情况，可分为旺火、中火和微火三种。
旺火火焰高强稳定，汤汁剧烈沸腾；中火火焰低弱摇晃，锅中间部位汤汁沸腾；微火火焰很弱摇摆不定，汤汁微沸或缓缓冒泡。
旺火煮时间较短，将汤汁烧沸，使原料初步煮熟；中火和微火烧煮时间较长，可使原料在煮熟基础上变得酥润可口，配料渗入内部，达到内外品味一致。

卤蛋配方，卤蛋是将鲜蛋经预煮后，剥壳，再在卤料中卤制而成的熟蛋制品。

配方l：鸡蛋100枚，白糖、酱油各1千克，茴香、桂皮各75克，丁香、、葱各25克，盐120克，田园卤鸡蛋加工厂，绍酒750克。

配方2：白糖、酱油各2千克，田园卤鸡蛋厂家，黄酒1千克，葱500克，红曲400克，盐250克，姜200克，茴香、桂皮各150克，水10千克。

配方3：酱油2千克，白糖1．5千克，300克，盐150克，茴香、桂皮各100克，丁香50克，水10千克。

配方4：酱油2．5千克，白糖、茴香、桂皮各800克，盐、丁香各200克，黄酒、各500克，水10千克。

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