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鹌鹑内和鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是神经活动不可缺少的营养物。

鹌鹑蛋不仅含有丰富的营养分子，而且这些营养分子更容易被吸收，鹌鹑蛋中的维生素D含量在所有蛋类中，维生素D能有效提升记忆力。
而且鹌鹑蛋含有丰富的蛋白质、脑磷脂和各种维生素，其中的脑磷脂和卵磷脂比鸡蛋高三四倍，这种物质能够给大脑提供丰富的营养物质，有很好的补脑效果。
核黄素能够有效的保护视力，餐饮鹌鹑蛋市代理，缓解眼疲劳，而鹌鹑蛋中核黄素含量很高，约是鸡蛋的2.5倍左右。

鹌鹑蛋的营养价值高，与鸡蛋相比，蛋白质含量高30%，维生素B1高20%，维生素B2高83%，辽宁餐饮鹌鹑蛋，铁高46。
1%卵磷脂高5。
6倍，并含有维生素P等成份。
相同重量的鹌鹑蛋和鸡蛋所含营养素基本相同，差异不大。
蛋白质，脂肪，碳水化合物的含量也基本相同。
鹌鹑蛋还含有芦丁、来岂丁等物质。
因此，鹌鹑蛋是患者的理想滋补品。
由于鹌鹑蛋中的营养分子较小，所以比鸡蛋更容易吸收利用。

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